Halaman
PENGOLAHAN
162Prakarya Kelas IXPrakarya Kelas IXPENGOLAHAN BAHAN PANGAN SETENGAH JADI DARI BAHAN IKAN DAN DAGING MENJADI MAKANANMakanan dari IkanPengertianJenis dan ManfaatMakanan dari DagingMetode PengolahanTahapan PengolahanPETA MATERI IVKemasan dan Penyajian Produk Pengolahan Tujuan PembelajaranSetelah mempelajari Bab IV, peserta didik mampu:1. menyampaikan pendapat tentang pengertian, jenis dan manfaat dari bahan pangan setengah jadi dari bahan ikan dan daging sebagai ungkapan rasa bangga dan wujud rasa syukur kepada Tuhan serta bangsa Indonesia;2. PHQJLGHQWL¿NDVLEDKDQDODWPHWRGHGDQSURVHVSHQJRODKDQ\DQJdigunakan pada pembuatan produk bahan pangan setengah jadi dari bahan ikan dan daging menjadi makanan dan di wilayah setempat berdasarkan rasa ingin tahu dan peduli lingkungan;3. merancang pembuatan produk olahan makanan dari bahan pangan setengah jadi dari bahan ikan dan daging menjadi makanan berdasar-kan orisinalitas ide dan cita rasa estetis diri sendiri; 4. membuat, menguji, dan mempresentasikan produk olahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging menjadi makanan di wilayah se-tempat berdasarkan teknik dan prosedur yang tepat dengan disiplin dan tanggung jawab.
163Semester 2Semester 2PENGOLAHAN BAHAN PANGAN SETENGAH JADI DARI BAHAN IKAN DAN DAGING MENJADI MAKANAN TUGAS PENGAMATAN 1Amatilah Gambar 4.1.1. Terbuat dari apakah makanan yang terdapat pada Gambar 4.12. Apakah kamu pernah mencoba makanan tersebut?3. Bagaimana menurut pendapatmu makanan tersebut?Bab4Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.1 Makanan yang berbahan baku ikan dan daging
164Prakarya Kelas IXPrakarya Kelas IXBanyaknya sumber perikanan dan peter-nakan di Indonesia membuat negara kita memiliki banyak variasi pengolahan makanan khas daerah yang berasal dari ikan dan daging. Pada setiap tempat yang menyajikan makanan, pasti ada menu makan yang bahan dasarnya ikan dan daging. Selain itu, ikan dan daging memiliki kandungan protein hewani yang memang sangat diperlukan oleh tubuh.Kebutuhan protein hewani setiap tahun me-ningkat sebanding dengan jumlah warga negara Indonesia yang selalu meningkat setiap tahun. Oleh sebab itu, saat ini banyak penyediaan bahan protein hewani yang melakukan proses pengolahan bahan ikan dan daging menjadi bahan setengah jadi agar dapat diolah menjadi variasi makanan baik tradisional maupun modern. Proses pengolahan ikan dan daging dilaku-NDQVHFDUDGLYHUVL¿NDVL\DLWXSHQJRODKDQSURduk menjadi bervariasi. Hal ini bertujuan untuk meningkatkan minat konsumsi anak-anak usia sekolah dalam mengonsumsi produk ikan dan daging sebagai sumber pangan yang berprotein tinggi yang berguna untuk tumbuh kembangnya. Selain itu, juga menambah minat konsumsi masyarakat terhadap olahan pangan dari ikan dan daging. Hasil-hasil olahan ikan dan daging \DQJ VXGDK GLYHUVL¿NDVL LQL VHNDUDQJ VXGDKbanyak ditemukan di pasaran seperti: lele asap, krispi ikan lele, dendeng tulang ikan lele, kerupuk kulit ceker ayam, dan lain-lain.A. Makanan dari Bahan Pangan Setengah Jadi Berbahan Baku Ikan1. PengertianSumber perikanan tangkap saat ini telah dieksploitasi secara berlebih atau RYHU ¿VKLQJ. Oleh karena itu, untuk mencegah terjadinya Sumber: Dokumen KemdikbudGambar. 4.2 Ikan cakalang asap.
165Semester 2Semester 2kekurangan persediaan pangan di masa yang akan datang, perlu dilakukan usaha maksimalisasi pemanfaatan hasil tangkap. Proses pemanfaatan ikan tangkap tersebut dengan dimanfaatkan sebagai bahan baku SHQJRODKDQGLYHUVL¿NDVL\DQJEHUEDKDQGDVDULNDQ%DKDQEDNXWHUVHEXWELVDEHUXSDLNDQ¿OOHWataupun surimi.2. Jenis dan ManfaatJenis-jenis bahan baku yang digunakan untuk membuat makanan produk perikanan antara lain seperti berikut.a. Ikan )LOOHW)LOOHW ikan adalah bentuk irisan daging ikan tanpa tulang tanpa sisik dan kadang tanpa kulit. Sebagai bahan mentah (UDZPDWHULDO), dipakai ikan yang benar-benar segar. Sisik-sisiknya dibuang lalu ikan dicuci sebersih-EHUVLKQ\D ,NDQ ¿OOHW GDSDW GLRODK PHQMDGLberbagai produk seperti pempek, stik ikan, bakso ikan, dan lain-lain.b. SurimiSurimi merupakan salah satu bentuk produk olahan setengah jadi yang memiliki daya guna tinggi dalam pengembangan olahan ikan. Surimi dapat diolah menjadi berbagai macam produk makanan dan dapat pula di- Tugas DiskusiBanyak produk makanan tradisio-nal maupun mod-ern yang menggu-nakan bahan baku ikan dan daging. Diskusikanlah dengan temanmu apa saja makanan tradisional dan modern terse-but! Sampaikan pula pendapatmu tentang makanan tersebut dengan santun dalam pem-belajaran!Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.3 )LOOHW ikan.
166Prakarya Kelas IXPrakarya Kelas IXgunakan sebagai campuran olahan dari sosis, QXJJHW, donat ikan, dan lain-lain. Surimi memiliki kandungan konsentrasi SURWHLQ P\R¿EULO yang sangat tinggi se-hingga bisa menghasilkan produk yang elastis dan kenyal.3. Metode PengolahanSurimi sebagai bahan baku perikanan serta ¿OOHW ayam dapat diolah dengan melalui beberapa proses, seperti berikut:a. Penggilingan ¿OOHW LNDQ \DQJ VXGDK GLFXFL NHPXGLDQdimasukkan ke dalam JULQGHU untuk digiling sehingga berbentuk pasta. Pada saat penggilingan, daging harus diberikan garam secukupnya. Garam diberikan pada awal penggilingan berguna untuk meningkatkan kerekatan pasta ikan. Jika dilakukan pada akhir penggilingan sifat kerekatan pasta ikan/ayam akan menurun. Bahan baku surimi tidak perlu digilling kembali karena sudah halus. Setelah penggilingan dilanjutkan dengan pengadonan, dan penambahan bahan baku lainnya seperti tepung tapioka dan telur yang berguna untuk menjaga kualitas kekenyalan. Adonan dimasukkan bumbu berupa garam, gula, dan rempah-rempah yang sudah dihaluskan. Kemudian, dilakukan pencetakan.Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.4 Surimi.
167Semester 2Semester 2b. Pemanggangan)LOOHW ikan dapat langsung dipanggang untuk dijadikan VWHDN ikan. )LOOHW ikan/ayam yang dipanggang sebaiknya ¿OOHWikan/ayam yang memiliki tekstur daging yang lebih kencang. Ikan dipanggang dalam oven dengan suhu 200°C selama sekitar 10 menit atau hingga kulit pelapisnya kuning keemasan. Lama pemanggangan bergantung pada ketebalan ¿OOHWSe baik nya, kita mengawasi proses pemanggangan ikan. Begitu kulit pelapis ikan telah berubah kuning keemasan, keluarkan ikan dari dalam oven.c. MenggorengGunakan minyak goreng dengan jumlah yang cukup hinggaseluruh bagian ikan terendam minyakPastikan minyak telah panas agar kulit pelapis ikan menjadi renyahGunakan api sedang, lalu goreng ikan dengan wajan antilengketIkan cukup dibalik sekali sajasehingga tidak mudah hancur. Tapiingat, teknik ini tidak bisa digunakan saat kamu menggoreng ikan utuh dan hanya bisa digunakan pada ¿OOHWLNDQ4. Tahapan Pengolahan3URVHVGLYHUVL¿NDVLGDULEDKDQVHWHQJDKjadi bahan baku ikan yaitu pempek akan diu-raikan sebagai berikut. Adapun yang harus diperhatikan adalah tahapan/proses pembua-tan dalam membuat karya pengolahan yang bermanfaat, mengandung gizi yang diperlu-kan tubuh, enak di lidah, memiliki nilai este-tika, kemasan yang menarik serta aman bagi kesehatan.
168Prakarya Kelas IXPrakarya Kelas IXa. PerencanaanDi semester I, kamu telah mempelajari bagaimana membuat peren-canaan dalam pengolahan makanan. Pada semester II, akan diulas kembali bahwa perencanaan perlu dibuat yang tujuannya tercapai H¿VLHQVLNHUMD5HQFDQDNHUMDSHQJRODKDQDGDODKUHQFDQD\DQJGLEXDWuntuk semua pekerjaan yang akan dilakukan di dapur tempat pengolahan dilakukan. Yang termasuk rencana kerja tersebut adalah seperti berikut.1. Menentukan jadwal kegiatan pengolahan.2. Menentukan jenis pengolahan ikan yang akan dilakukan, mem-buat rencana belanja, yaitu rencana yang disusun sebelum ber-belanja agar sesuai dengan biaya yang dianggarkan.3. Menyiapkan kebutuhan sarana alat dan bahan, jumlah bahan disesuaikan dengan jumlah orang yang akan memakannya.4. Membuat urutan kerja, yaitu suatu urutan tertib pekerjaan. Hal ini dimaksudkan untuk menghemat waktu dan tenaga serta ter-FDSDLQ\DH¿VLHQVLNHUMD5. Menentukan kemasan/penyajian.6. Membagi tugas pada anggota kelompok.Urutan tertib pekerjaan dalam pengolahan pempek:1. Mengupas dan menggiling ikan.2. Mengupas dan menghaluskan bumbu adonan pempek dan bumbu kuah pempek.3. Membentuk pempek.4. Merebus pempek dan membuat kuah pempek.5. Penyajian/pengemasan6. Berkemas/mengupas tempat dan peralatan yang telah digu-nakan.,GHQWL¿NDVLa. ,GHQWL¿NDVL.HEXWXKDQ3URVHVGLYHUVL¿NDVLGDULEDKDQVHWHQJDKMDGLEHUEDKDQEDNXikan untuk memberikan asupan protein hewani pada tubuh.b. MerancangMembeli tepung tapioka dan beberapa rempah-rempah di pasar atau di warung. Pilihlah rempah-rempah yang masih segar.
169Semester 2Semester 2Ide gagasanProses pembuatan pempek, makanan khas Palembang.b. Pelaksanaan3DGDSURVHVSHODNVDQDDQSHQJRODKDQLNDQ¿OOHWPHQMDGLPDNDQDQkhas Palembang, yaitu pempek, diperlukan alat dan bahan sebagai beri-kut.1). Alat dan BahanBahan:Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.5 Bahan: minyak goreng, tapioka, telur, gula merah, bawang putih, cabai rawit, asam jawa, dan ¿OOOHW ikan yang sudah digiling.Alat:Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.6 Alat: kompor, sutil spatula, talenan, pisau, panci, wajan, blender/ulekan, dan baskom.
170Prakarya Kelas IXPrakarya Kelas IX2). Proses pembuatanCampurkan tap-ioka dan telur lalu diuleni.Ikan yang VXGDKGL¿OOHWdigiling sampai halus.Aduk bahan sampai kalis.Cetak lalu masukkan telur.12345DSLNDQNHPEDOLDGRQDQVDPSDLbagianpinggirnya menempel.5HEXVKLQJJDmatang.Tiriskan hingga dingin.567Goreng dengan minyak yang panas pada api sedang.Setelah berwarna kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.Haluskan rawit dan bawang putih.8910Masukkan rawit yang sudah halus ke dalam air gula merah yang telah ditambah asam.Cuka pempek yang telah dingin siap disajikan.1112Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.7 Proses pembuatan pempek.
171Semester 2Semester 2c. PenyajianProses penyajian pempek setelah digoreng dicampurkan dengan cuka lalu diberikan tambahan berupa potongan mentimun dan mie serta ebi bubuk.Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.8 Penyajian pempek.d. Evaluasi DiriDi akhir pengolahan pempek silahkan uji masakannmu, dengan mem-persilakan guru dan temanmu untuk mencobanya. Buatlah catatan evaluasi tentang masakanmu sebagai bahan perbaikan.B. Makanan dari Bahan Pangan Setengah Jadi Berbahan Baku Daging1. Bahan Baku Daging Ayama. PengertianMakanan setengah jadi berbahan baku daging ayam adalah olahan makanan dalam bentuk setengah jadi yang berbahan dasar daging ayam dan masih memerlukan proses pengolahan lebih lanjut.Keberhasilan masyarakat dalam membudi dayakan ayam, khususnya jenis EURLOHU, menja dikan bahan baku pangan daging ayam cukup banyak ketersediaannya di masyarakat. Seiring hal tersebut, animo masyarakat terhadap makanan berbahan dasar daging ayam juga meningkat. Hal ini menjadikan makanan berbahan baku ayam pun beragam variasinya. Padatnya aktivitas
172Prakarya Kelas IXPrakarya Kelas IXmasyarakat modern saat ini menuntut adanya bahan pangan yang awet disimpan lama karena waktu untuk berbelanja di pasar guna mendapatkan bahan segar sangat terbatas. Hal ini menjadikan bahan pangan setengah jadi khususnya dari bahan baku ayam sangat diminati masyarakat.b. Jenis dan ManfaatBeberapa jenis makanan setengah jadi dari bahan baku ayam yang digunakan dalam pembuatan makanan adalah seperti berikut.1). Bakso AyamBakso ayam berbentuk bulatan kecil seperti kelereng, ada juga bakso yang berbentuk pipih. Bakso ayam dapat dibuat bermacam-macam kreasi makanan diantarannya adalah sup bakso ayam, capcay bakso ayam, mie pangsit bakso ayam, bakso ayam bakar dengan berbagai variasi saus. )LOOHWAyam)LOOHW ayam berbentuk irisan daging ayam tanpa tulang dan kulit. Dalam pengolahan makanan gunakanlah daging ayam yang segar. )LOOHWayam dapat dibuat QXJJHWayam, bakso ayam, stik ayam, sup ayam, semur ayam, ayam goreng, dan lain-lain.2. Bahan Baku Daging Sapia. PengertianOlahan pangan setengah jadi berbahan baku daging sapi adalah olahan makanan dalam bentuk setengah jadi yang berbahan dasar daging sapi dan masih memerlukan proses pengolahan lebih lanjut. Olahan pangan ini banyak diminati masyarakat modern, terutama yang memiliki aktivitas bekerja yang padat karena pengolahan abSumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.9 (a) Bakso ayam (b) Fillet daging.
173Semester 2Semester 2bahan setengah jadi di simpan lama dalam kondisi beku seperti bakso, sosis, atau dapat juga disimpan dalam kondisi kering seperti dendeng dan abon. Dengan demikian, dapat digunakan kapan saja sehingga tidak perlu lagi mencari bahan segar dari pasar yang tentunya memerlukan waktu khusus untuk berbelanja.b. Jenis dan ManfaatJenis-jenis olahan setengah jadi dari bahan daging di antaranya adalah seperti berikut.1). Dendeng Daging SapiProduk ini berbentuk pipih, tipis dan kering. Dendeng sapi dapat dibuat masakan seperti dendeng sapi sambel ijo, dendeng sapi saus tiram lada hitam, dendeng sapi saus asam pedas, balado dendeng sapi.2). Kornet Daging SapiKornet daging sapi berbentuk gilingan daging halus yang berbumbu. Produk ini tersedia dalam kemasan kaleng atau VDFKHW. Proses pembuatan kornet melalui pengukusan. Kornet daging sapi dapat dibuat makanan seperti perkedel kentang, bakso tahu kornet sapi, bola-bola tahu kornet sapi, RPHOHWWH. Variasi makanan dapat kalian kreasikan sendiri dengan berbagai sayuran dan bahan pangan lainnya.Manfaat olahan pangan setengah jadi berbahan baku daging sama dengan manfaat daging sapi segar, yaitu sebagai sumber protein hewani dan gizi bagi tubuh kita. Selain itu, olahan pangan setengah jadi lebih praktis, dapat disimpan lebih lama, dan menjadikan olahan daging sapi menjadi lebih bervariasi.Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.10 (a) dendeng daging sapi, (b) kornet daging sapi.ba
174Prakarya Kelas IXPrakarya Kelas IXOBSERVASI & WAWANCARA!a. Kunjungi beberapa tempat pengolahan ikan dan daging. Kemudian amati dan wawancara.b. Jika tidak ada tempat budi daya di lingkunganmu, carilah informasi dari buku sumber atau media lainnya!c. Tulislah laporan hasil observasimu. Sertakan gambar untuk visualisasinya.d. Presentasikan di muka kelas serta simpulkan! (Lihat LK-1)TUGAS KELOMPOK 1 LEMBAR KERJA 1 (LK-1)Nama kelompok : ........................................................................................Nama Anggota : ........................................................................................Kelas : ........................................................................................Laporan Observasi dan WawancaraJenis Bahan BakuNama ProdukGambar3. Tahapan PengolahanPada kesempatan ini kita akan mengolah makanan dari bahan baku daging sapi. Kita dapat mengolah makanan dari bahan setengah jadi dendeng daging sapi dengan teknik digoreng dan dibakar/panggang. Pengolahan makanan dari bahan setengah jadi di sini hanya akan diuraikan pembuatan dendeng sapi sambal ijo. Kalian dapat membuat makanan
175Semester 2Semester 2lainnya dan membuat kreasi makanan sendiri dari bahan dendeng daging sapi, misalnya, jika diolah dengan cara digoreng, dendeng dapat dibuat dendeng sapi sambal pedas manis.a. PerencanaanPerencanaan dalam pengolahan dendeng sapi sambal ijo juga tetap harus dibuat, (lihatlah urutan perencanaan pada pengolahan ikan/pempek). Susunan tertib pekerjaan pada pengolahan dendeng sapi sambel ijo, yaitu:1. menggoreng dendeng sapi,2. membuat sambal ijo,3. memasak dendeng sapi sambel ijo,4. menghidangkan/mengemas,5. berkemas/membersihkan dan merapikan peralatan dan tempat bekerja.,GHQWL¿NDVLDendeng daging sapi adalah salah satu makanan yang cu-kup digemari oleh masyarakat. Beberapa kreasi makanan dari bahan dendeng daging sapi dapat kita buat salah satu-nya adalah dendeng sapi sambal ijo.,GHQWL¿NDVLMembuat “Dendeng Daging Sapi Sambal Ijo” dengan kreasi sendiri. b. Pelaksanaan/PembuatanMempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Apakah itu dengan cara membeli atau meminjam teman/tetangga.
176Prakarya Kelas IXPrakarya Kelas IXAlat dan bahanBahan:Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.11 Dendeng daging sapi, bumbu: bawang putih, bawang merah, cabai hijau keriting, gula merah dan garam secukupnya. Alat:Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.12 Kuali/pengorengan, spatula/sutil, serokan dan ulekan.Proses PembuatanPanaskan minyak secukupnya dalam kuali.Goreng dendeng sapi hingga matang, angkat dan tiriskan.
177Semester 2Semester 2Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabai hijau keriting.Tumis sambal ijo yang telah dihaluskan hingga harum baunya, tambahkan garam dan gula secukupnya.34Masukkan dendeng sapi goreng dalam tumisan sambal ijo, aduk rata.Dendeng sapi sambel ijo siap dihidangkan.56Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.13 Proses pembuatan dendeng sambel ijo.c. PenyajianPenyajian dendeng sapi sambal ijo menggunakan piring, nikmat disantap dengan nasi hangat. Jika suka, dapat ditambah lalapan seperti mentimun, daun selada atau tomat akan menambah nilai gizinyaSumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.14 Penyajian dan pengemasan dendeng sapi sambal ijo.
178Prakarya Kelas IXPrakarya Kelas IXd. EvaluasiDi akhir pembuatan pengolahan pangan dendeng daging sapi, ujilah hasilnya dengan cara mencoba/merasakan masakanmu. Buatlah angket penilain sederhana, mintalah beberapa teman dan guru untuk mengisi angket tersebut. Jika ada yang kurang sesuai, buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukkan dan bahan perbaikan berikutnya.Tips dan SaranJemur sebentar dendeng sapi sebelum digoreng agar hasilnya lebih garing dan renyah.Goreng dendeng sapi dengan api sedang agar tidak mudah gosong. TUGAS KELOMPOK 2TUGAS PEMBUATAN KARYA Buatlah olahan bahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging ber-dasarkan informasi hasil observasi dan wawancara atau berdasar-kan hasil bedah buku sumber/referensi yang kamu miliki.Tuliskan semua tahapan pembuatan karyamu secara lengkap dan PHQDULN 0LVDOQ\D KDVLO LGHQWL¿NDVL NHEXWXKDQ GDQ LGH JDJDVDQsebagai rencana pembuatan karya, bahan, alat dan proses pembuatan sebagai pelaksanaan pembuatan, penyajiannya/pengemasannya, dan evaluasinya.Catat pula, keselamatan kerja dan hal khusus yang kamu temui saat pembuatan karya.Pada akhirnya, produk tersebut diujicobakan kepada teman maupun guru di sekolah. Catatlah hasil penilaian teman dan gurumu sebagai EDKDQUHÀHNVLIHHGEDFN dirimu. (Lihat LK-3)
179Semester 2Semester 2LEMBAR KERJA 2 (LK-2)Nama kelompok : ......................................................................................Nama Anggota : ......................................................................................Kelas : ......................................................................................Laporan Pembuatan Karya1. Perencanaan ,GHQWL¿NDVLNHEXWXKDQLGHJDJDVDQ ................................................................................................................................................................................2. Persiapan/Pelaksanaan(Bahan, alat, dan proses pembuatan)..............................................................................................................................................................................3. Penyajian/Pengemasan................................................................................................................................................................................4. Evaluasi(analisis/evaluasi produk dari guru dan teman)................................................................................................................................................................................Catatan khusus saat proses pembuatan (keselamatan kerja, tips, dll) ........................................................................................................................................................................................................Ungkapkan kesan saat mengerjakan karya:........................................................................................................................................................................................................
180Prakarya Kelas IXPrakarya Kelas IX TUGAS KELOMPOK 3TUGAS KEGIATAN SEKOLAH (PAMERAN)Tentunya di sekolahmu ada pameran atau kegiatan khusus di sekolah lainnya. Cobalah untuk berpartisipasi pada kegiatan di sekolahmu dengan membuatkan karya pengolahan pangan yang telah kamu pelajari.1. Buatlah sebuah kelompok.2. Ciptakan kreativitas karya pengolahanmu, baik itu olahan pangan dari bahan ikan dan daging menjadi makanan khas daerah setempat, maupun olahan pangan setengah jadi dari bahan ikan dan daging khas daerah setempat. Amati lingkungan dan wawancarai apa yang menjadi minat teman-teman dan warga sekolah secara umum!3. Ciptakan berkreasilah pada pembuatan kemasan dari karya pengola-han panganmu dengan unik agar menarik untuk dijual.4. Hasil penjualanmu bisa kamu gunakan untuk kegiatan sosial seko-lahmu atau melengkapi keperluan kelas bersama. KESELAMATAN KERJAINGATLAH!ͻGunakan celemek, gunakan penutup kepala agar tidak ada ram-but yang terjatuh pada makanan saat bekerja. Cuci tangan sebelum bekerja atau gunakanͻHati-hatilah dalam bekerja baik dalam menggunakan peralatan tajam, listrik, kompor gas/minyak tanah, maupun pecah belah.ͻJalinlah kerja sama yang baik dengan memperhatikan etika dalam bersosialisasi antar teman.ͻJagalah kebersihan tempat kerja dan peralatan yang digunakan pada saat pembuatan karya, baik saat akan mulai maupun setelah selesai bekerja.ͻMatikan kompor dengan baik saat selesai memakainya.
181Semester 2Semester 25()/(.6,.(/2032.Kalian telah melaksanakan praktik kegiatan olahan bahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging. Bagaimana hasilnya? Apakah NHORPSRNNDOLDQVXGDKPHQJHUMDNDQNHJLDWDQGHQJDQEDLN"(YDOXDVLODKkelompok kegiatan pengolahan bahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging. Isilah lembar kerja di bawah ini dengan melengkapi tabel. Beri tanda ceklis (v) sesuai jawabanmu dan sertakan alasannya.UraianBaikCukupKurangAlasanPengamatanPerencanaanPersiapanPelaksanaan(YDOXDVLPelaporanKerja samaDisiplinTanggung jawab7XOLVNDQNHVLPSXODQEHUGDVDUNDQUHÀHNVLGLDWDV . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . REFLEKSI DIRIRenungkan dan Tuliskan pada selembar kertas!Dalam mempelajari tentang olahan bahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging ungkapkan manfaat apa yang kamu rasakan, tentang :yKeragaman produk makanan yang berbahan baku ikan dan daging khas di lingkunganmu.yPemanfaatan sumber/referensi bacaan tentang olahan bahan pan-gan setengah jadi dari ikan dan daging yang sudah kamu lakukan bersama kelompokmu.yKesulitan yang dihadapi saat mencari informasi dan pengamatan.yPengalaman dalam membuat olahan pangan berbahan setengah jadi dari ikan dan daging (mulai dari perencanaan, persiapan, pembuatan dan pameran/pemasaran) secara mandiri.yPembelajaran yang didapatkan/dirasakan sebagai individu.
182Prakarya Kelas IXPrakarya Kelas IXPETA MATERI V Tujuan PembelajaranSetelah mempelajari Bab V, peserta didik mampu:1. mengemukakan pendapat tentang keragaman produk nonpangan dari hasil samping ikan dan daging sebagai ungkapan rasa bangga dan syukur kepada Tuhan serta bangsa Indonesia;2. PHQJLGHQWL¿NDVL NDU\D SURGXN QRQSDQJDQ GDUL KDVLO VDPSLQJ LNDQdan daging yang terdapat di wilayah setempat berdasarkan rasa ingin tahu dan peduli lingkungan;3. merancang pembuatan karya produk nonpangan dari hasil samping ikan dan daging berdasarkan orisinalitas ide yang jujur terhadap diri sendiri; 4. membuat, menguji, dan mempresentasikan karya produk nonpangan dari hasil samping ikan dan daging di wilayah setempat berdasarkan teknik dan prosedur yang tepat dengan disiplin dan tanggung jawab.Pengertian Produk Nonpangan dari Pengolahan Hasil Samping Ikan dan DagingKarakteristik Produk Nonpangan dari Pengolahan Hasil Samping Ikan dan Daging Teknik Pengolahan Hasil Samping Ikan dan Daging Prosedur Pengolahan Hasil Samping Ikan dan Daging Pengemasan Produk Nonpangan dari Pengolahan Hasil Samping Ikan dan Daging Pengolahan Hasil Samping Ikan dan Daging menjadi Produk Nonpangan